Каждое второе воскресенье июля в России отмечается День рыбака — праздник не только профессионалов отрасли, но и миллионов любителей рыбалки. Лето — сезон активной рыбалки, а значит, пора напомнить о главных правилах безопасного хранения и обработки рыбы, чтобы сохранить её качество и уберечь себя и близких от пищевых отравлений и паразитарных заболеваний.
Почему важно соблюдать правила хранения и обработки рыбы?
Рыба — продукт быстро портящийся. Без надлежащих условий хранения в ней стремительно развиваются болезнетворные бактерии (например, кишечная палочка, сальмонелла, клостридии), а также сохраняются личинки паразитов (описторхов, анизакид, лигул и др.). Употребление плохо обработанной рыбы может привести к тяжёлым кишечным инфекциям и гельминтозам.
Как правильно хранить свежевыловленную рыбу?
- Сразу охладите улов.
- Рыбу после поимки необходимо как можно скорее почистить и охладить.
- Идеально использовать холодильник или портативный термобокс с льдом.
- При температуре от +2 до +4 °C свежая рыба хранится не более 1 суток.
- Не мойте рыбу заранее.
- Промывать улов перед хранением не рекомендуется: влага ускоряет размножение микробов.
- Разделка — как можно раньше.
- Потрошите рыбу в тот же день, особенно если планируете заморозку. Удаляйте внутренности, жабры, промывайте брюшко холодной водой.
- Заморозка — лучший способ длительного хранения.
- При температуре –18 °C и ниже рыбу можно хранить до 6 месяцев.
- Замораживайте небольшими порциями и обязательно в герметичной упаковке.
Как безопасно обрабатывать рыбу?
Перед приготовлением рыбу необходимо:
- тщательно промыть холодной проточной водой;
- удалить все внутренности и чешую;
- проверить на наличие паразитов и плотных образований;
- использовать отдельную разделочную доску и нож для рыбы.
Способы термической обработки:
Чтобы нейтрализовать опасные микроорганизмы и личинки паразитов, рыбу нужно готовить до полной готовности:
Жарка — не менее 15–20 минут при температуре от 150 °C;
Запекание в духовке — не менее 25 минут при 180–200 °C;
Отваривание — от момента закипания не менее 15 минут;
Копчение — допускается только при полном соблюдении технологии, желательно промышленного изготовления;
Засолка — опасна без глубокой заморозки (не менее –20 °C в течение 7 суток до засола).
Сушёная и вяленая рыба может быть источником паразитов, особенно при домашнем приготовлении.
Сырая рыба, суши, строганина, домашний посол и вялка — рискованные формы употребления, особенно речной рыбы.
Гигиена на кухне
После работы с рыбой тщательно мойте руки с мылом; мойте и обдавайте кипятком разделочные доски, ножи и посуду; избегайте перекрёстного загрязнения — храните рыбу отдельно от других продуктов.
Осторожно: симптомы отравления
При употреблении заражённой или испорченной рыбы могут возникнуть:
тошнота, рвота;
боли в животе;
высокая температура;
слабость, головокружение.
В случае появления признаков необходимо срочно обратиться к врачу!
В День рыбака хочется пожелать не только богатого улова, но и здоровья.
Запомните главное: рыба должна быть свежей, правильно обработанной и термически приготовленной; речная рыба особенно подвержена заражению паразитами — не ешьте её сырой; соблюдайте чистоту на кухне.
Безопасная рыба — это вкусное и полезное блюдо. Только от вас зависит, станет ли она источником здоровья или проблем.