Основные требования к предприятиям общественного питания регламентируются СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и Федеральным законом Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

1. Температурный режим в помещениях.  В зимний период необходимо поддерживать оптимальный комфортный микроклимат в рабочих, складских помещениях и залах обслуживания; нормы температуры для рабочих зон в зимний период составляют 22-24°C.

2. Хранение и транспортировка продуктов. Зимой особенно важно обеспечить соблюдение температурного режима при транспортировке продуктов от поставщика до заведения, чтобы предотвратить как замерзание, так и порчу.

Складские помещения: температура и влажность на складах должны строго контролироваться и регистрироваться в специальных журналах учета.

Холодильное и морозильное оборудование: температура в холодильных камерах должна быть около 1-2°C, в морозильных — ниже -18°C. Регулярный учет температурного режима оборудования является обязательным. 

3. Безопасность и гигиена. Необходимо обеспечивать своевременную уборку снега и льда на прилегающей территории, входных группах, а также обработку противогололедными средствами для предотвращения травматизма посетителей и сотрудников. Системы водоснабжения и канализации должны функционировать бесперебойно, исключая риск замерзания или аварий.