Грибы - одно из царств живых организмов, у которых имеются признаки как растений (неподвижность, наличие клеточных стенок, питание путем всасывания, неограниченный верхушечный рост), так и животных (питание готовыми органическими веществами, отсутствие хлорофилла, наличие хитина в клеточных стенках, запас углеводов в форме гликогена).
Грибы делятся на 2 вида:
1. Съедобные – белый гриб, масленок, подберезовик, лисички, вешенка, рыжик, опята, моховик, сыроежка, трутовик, трюфель, боровик, грузди, подосиновик, польский гриб, рядовка, шампиньоны, чайный гриб, сморчок, груздь, волнушка, свинушки, чернушки.
2. Несъедобные (ядовитые) – бледные поганки, мухоморы, сатанинские грибы, желчный гриб, ложные лисички, ложные опята, кровавый зуб, розовая волнушка и другие.
Чтобы не отравиться грибами необходимо собирать в лесу только хорошо знакомые грибы; не собирать и не покупать на рынке переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы; не пробовать на вкус сырые и подозрительные грибы; не собирать грибы вдоль дорог (даже съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут накапливать токсические свойства); не приобретать грибы на стихийных рынках, в неустановленных местах, на улице, у случайных людей.
Обработку грибов необходимо осуществлять сразу, так как этот продукт скоропортящийся; тщательно мыть грибы от частиц песка и почвы; заготавливать только молодые грибы.
При консервировании грибы необходимо отваривать не менее 30 минут, банки закрывать пергаментной бумагой или плотными капроновыми крышками.
Засолка и маринование грибов должна проводиться с добавлением достаточного количества соли и уксусной кислоты в кадках, бочках или в банках без металлических крышек.
В период хранения продукта необходимо следить за герметичностью укупорки.
При несоблюдении условий хранения консервации грибов, в таре появляется благоприятная среда для развития возбудителя ботулизма.
Ботулизм — опасное токсико-инфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Эта палочка обитает в почве. Инкубационный период продолжается от нескольких часов до 2-7 дней, чаще 12-24 часов.
Побочным продуктом жизнедеятельности палочки является ботулотоксин, который оказывает парализующее действие на нервную систему и мышцы животных и человека.
При отравлении наблюдаются симптомы, схожие с признаками других пищевых токсикоинфекций (боль в животе схваткообразного характера, тошнота, рвота, диарея), появляются судороги; сердечно-сосудистая, дыхательная, почечная и печеночная недостаточность; слезотечение; повышенное слюноотделение; сужение зрачков; повышенная потливость; бронхоспазм, сопровождающейся одышкой; бред и галлюцинации.
Симптомы отравления у детей выражены сильнее, так как детский организм более чувствителен к воздействию токсинов.
Не рекомендуется употреблять грибы в пищу при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта; беременным и кормящим женщинам; детям до 8 лет.
Хранить приготовленные грибные консервы необходимо в условиях холодильника, или помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей, при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 12 месяцев со дня изготовления.
При первых признаках отравления необходимо срочно обращаться за медицинской помощью и не заниматься самолечением.
До прихода врача соблюдать постельный режим, употреблять много жидкости, при необходимости применить активированный уголь.
Будьте здоровы!
