Всемирный день рыболовства, отмечаемый 27 июня, объединяет миллионы любителей и профессионалов по всему миру. Это праздник общения с природой, тишины у воды, свежего улова и отдыха. Однако важно помнить: даже в самой свежей, только что пойманной рыбе могут скрываться опасности — паразиты, способные вызвать серьёзные заболевания у человека.
Эта статья — напоминание всем, кто любит рыбалку или просто ценит блюда из рыбы, о том, какие паразиты встречаются в рыбе и как предотвратить заражение.
Какие паразиты могут быть в рыбе?
Даже внешне здоровая рыба может быть заражена личинками паразитов. Наиболее распространённые:
Описторхи - передаются через недостаточно обработанную пресноводную рыбу (язь, лещ, плотва, карась). Вызывают заболевание описторхоз, поражающее печень и желчные протоки.
Клонорхи - налогично описторхам, встречаются в Азии, но могут быть и в завозной рыбе. Вызывают клонорхоз, симптомы схожи с описторхозом.
Анизакиды - личинки круглых червей, встречаются в морской рыбе (селёдка, скумбрия, хек, кальмары). Вызывают анизакидоз, острое заболевание ЖКТ.
Дифиллоботриум (широкий лентец). Может обитать в щуке, налиме, окуне, судаке. Вызывает дифиллоботриоз, паразит поражает тонкий кишечник.
Пути заражения
Человек заражается при употреблении:
- сырой или плохо просоленной рыбы, включая суши, строганину, малосол, карпаччо;
- рыбы, не прошедшей достаточной термической обработку (варка, жарка, запекание);
- при несоблюдении санитарных норм во время разделки: грязные руки, разделочные доски, ножи.
Как защитить себя от паразитов в рыбе?
Чтобы употребление рыбы приносило только пользу, необходимо соблюдать несложные, но важные меры безопасности:
1. Термическая обработка
Полноценное приготовление — варка, жарка, тушение или запекание при температуре не ниже 100 °C не менее 15–20 минут. При жарке — доводить рыбу до состояния, когда мясо полностью побелело и легко отделяется от костей.
2. Замораживание
Промышленная заморозка: при -20 °C не менее 24–48 часов — эффективно убивает большинство паразитов. Домашняя морозильная камера не всегда обеспечивает нужную температуру — ориентируйтесь на длительность (от 7 суток при -18 °C).
3. Правильная засолка
Надёжная защита — только при соблюдении режима: не менее 10 дней при насыщенном солевом растворе (20% соли от массы рыбы). Малосольная рыба может не уничтожить паразитов.
4. Чистота при разделке:
- использовать отдельные доски и ножи для сырой рыбы,
- мыть руки после разделки, тщательно обрабатывать инвентарь,
- не допускать попадания сырой рыбы на готовые продукты.
Что делать, если вы заметили подозрительные включения в рыбе?
Если в рыбе видны закрученные белые или прозрачные нити — это могут быть личинки паразитов. Лучше отказаться от употребления такого продукта. При возникновении симптомов (боль в животе, тошнота, повышение температуры) — обратитесь к врачу и сообщите о факте употребления рыбы.
Рыба — один из самых полезных и вкусных продуктов, богатый белком, омега-3 и витаминами. Но только при условии, что она безопасна.
В День рыболовства желаем каждому чистого улова, хорошей погоды и главное - осознанного подхода к собственному здоровью. Соблюдение простых правил защиты от паразитов поможет наслаждаться блюдами из рыбы без риска!
