Белый гриб — один из самых почитаемых и ценных представителей грибного мира. Его называют «царём грибов» за благородный вкус, аромат и питательную ценность. Однако, несмотря на гастрономическое восхищение, грибы — это не только деликатес, но и потенциальный источник серьёзной опасности для здоровья.

Роспотребнадзор напоминает: отравления грибами — одна из самых тяжёлых форм пищевых интоксикаций. Поэтому важно соблюдать элементарные правила безопасности при их сборе, покупке, транспортировке и приготовлении.

Почему грибы могут быть опасны

1. Трудности с идентификацией

Даже опытные грибники могут спутать съедобный гриб с ядовитым двойником. Например, бледная поганка легко маскируется под шампиньон или сыроежку.

2. Накопление токсинов и тяжёлых металлов

Грибы — природные абсорбенты. Они впитывают из почвы всё, включая свинец, ртуть, кадмий и радионуклиды. Поэтому грибы, собранные вдоль трасс, в промзонах, на мусорных полигонах и в черте города, могут быть опасны даже при термической обработке.

3. Неправильное приготовление

Некоторые условно-съедобные грибы требуют длительного вымачивания или проваривания. Нарушение технологии делает их токсичными.

4. Нарушение сроков и условий хранения

Грибы — скоропортящийся продукт. При неправильном хранении быстро развиваются бактерии, в том числе вызывающие ботулизм.

Правила безопасного сбора грибов

Собирайте только те грибы, в которых уверены.

Отдавайте предпочтение трубчатым грибам (например, белый гриб, подберёзовик, маслёнок), среди них меньше ядовитых.

Не берите переросшие, червивые или повреждённые грибы.

Не собирайте грибы возле дорог, свалок, предприятий, в черте города.

Не собирайте грибы вблизи зон химической обработки или после дождей, если почва находится в экологически небезопасной зоне.

Используйте плоскую корзину (а не полиэтиленовые пакеты): грибы необходимо проветривать.

Правила покупки

Покупайте грибы только на официальных рынках или в торговых точках, где проводится ветеринарно-санитарный контроль.

Избегайте покупок «с рук», вблизи дорог, в подземных переходах и на стихийных рынках.

Откажитесь от приобретения домашних консервов, маринадов, сушёных грибов без упаковки и документов.

Как правильно готовить грибы

1. Очистите и переберите — удалите мусор, червивые участки, промойте.

2. Замочите и отварите (если требуется) — особенно это касается валуев, волнушек, груздей.

3. Готовьте сразу после сбора — не храните свежие грибы дольше 10–12 часов.

4. Тщательно проваривайте и прожаривайте — недоготовленные грибы могут быть токсичны.

5. Не экспериментируйте с экзотикой — неизвестные или «редкие» виды часто вызывают отравления.

Первая помощь при отравлении грибами

При первых симптомах (тошнота, рвота, понос, боли в животе, головокружение, нарушение зрения или сознания) немедленно вызывайте скорую помощь.

Необходимо промыть желудок, выпить активированный уголь, не пытаться лечиться самостоятельно.

По возможности сохранить остатки грибов или блюдо, чтобы врачи могли установить источник отравления.

Белый гриб — символ вкуса и лесного богатства. Но даже с ним важно соблюдать осторожность. Риск спутать его с ядовитым дубовиком или горьким ложным белым грибом — реален.

Помните: даже один несъедобный гриб, попавший в кастрюлю, может стоить здоровья или жизни всей семье.

Празднуя День белого гриба, выбирайте только проверенные, безопасные леса и правильные технологии приготовления.