Новогодние праздники традиционно сопровождаются обильным застольем и разнообразием блюд. В этот период возрастает риск пищевых отравлений и кишечных инфекций, что чаще всего связано с нарушением правил приготовления и хранения пищи. Соблюдение санитарно-гигиенических требований при подготовке праздничного стола помогает сохранить здоровье и избежать неприятных последствий.

Почему в праздники возрастает риск пищевых отравлений

В новогодние дни блюда часто готовятся заранее, хранятся длительное время и употребляются многократно. При этом:

- увеличивается количество скоропортящихся продуктов;

- нарушается температурный режим хранения;

- продукты многократновынимаются из холодильника;

- смешиваются свежие и уже приготовленные блюда.

Все это создаёт благоприятные условия для размножения патогенных микроорганизмов.

Основные правила приготовления праздничных блюд

Чистота на кухне

Перед началом приготовления необходимо тщательно вымыть руки, рабочие поверхности, посуду и кухонный инвентарь. Для сырых и готовых продуктов следует использовать отдельные разделочные доски и ножи, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.

Качество и свежесть продуктов

Для праздничных блюд необходимо использовать только свежие продукты с неповреждённой упаковкой и действующим сроком годности. Особое внимание следует уделять:

• мясу ;
• птице;
• рыбе;
• морепродуктам;
• яйцам;
• молочнымпродуктам.

Покупку скоропортящихся продуктов рекомендуется планировать ближе к дате праздника.

Достаточная термическая обработка

Мясо, птица, рыба и яйца должны быть полностью приготовлены. Недостаточная термическая обработка повышает риск заражения сальмонеллёзом и другими кишечными инфекциями. Готовые блюда не должны содержать сырых участков.

Особенности приготовления популярных новогодних блюд

Салаты с майонезом и соусами следует заправлять непосредственно перед подачей на стол. Заправленные салаты относятся к группе скоропортящихся продуктов и требуют строгого соблюдения условий хранения.

Холодцы, заливные и мясные нарезки должны храниться в холодильнике до подачи и не находиться при комнатной температуре длительное время.

Правила хранения праздничных блюд

Температурный режим

Готовые блюда необходимо хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Оставлять пищу при комнатной температуре допускается не более чем на 2 часа.

Сроки хранения

Даже в холодильнике праздничные блюда имеют ограниченный срок хранения:

• салаты с майонезом — не более 12 часов;
• мясные и рыбные блюда — до 24 часов;
• нарезки и закуски — до 24 часов при соблюдении условий хранения;
• горячие блюда после охлаждения — до 24 часов.Повторный разогрев допускается только однократно.

Упаковка и размещение в холодильнике

Блюда следует хранить в закрытых контейнерах или под пищевой плёнкой, чтобы предотвратить контакт с сырыми продуктами и распространение запахов. Сырые продукты должны располагаться отдельно от готовых.

Алкоголь и безопасность питания

Алкоголь не обеззараживает пищу и не снижает риск пищевых отравлений. Употребление спиртных напитков может притуплять внимание и способствовать употреблению испорченных продуктов, что повышает риск интоксикации.

Когда от блюда лучше отказаться

Не рекомендуется употреблять пищу, если:

• изменился вкус, запах или цвет продукта;
• нарушена консистенция;
• блюдо хранилось без охлаждения длительное время;
• неизвестны условия его приготовления и хранения.

В таких случаях безопаснее отказаться от употребления.

Новогодний стол должен быть не только вкусным, но и безопасным. Соблюдение правил гигиены, правильная организация приготовления и хранения блюд, внимание к качеству продуктов позволяют снизить риск пищевых отравлений и сохранить здоровье в праздничные дни.

Безопасное питание — залог того, что встреча Нового года оставит только приятные воспоминания.