18 июня во многих странах мира отмечается Международный день суши — блюд японской кухни, ставших популярными во всём мире. Однако за внешней простотой и изысканным вкусом скрываются важные аспекты, связанные с безопасностью приготовления и употребления. Сырые морепродукты, рис, роллы и соусы требуют строгого соблюдения санитарных норм. В противном случае даже любимое лакомство может обернуться пищевым отравлением или паразитарной инфекцией.
Почему суши требуют особого контроля?
Суши и роллы часто включают:
Сырые рыбу и морепродукты (лосось, тунец, креветки);
Рис, приготовленный с уксусом и сахаром;
Быстро портящиеся ингредиенты (икра, сливочный сыр, майонезные соусы);
Листья нори, овощи, зелень.
Такой набор продуктов — идеальная среда для размножения бактерий, если нарушены условия хранения или приготовления. Кроме того, при использовании сырой рыбы существует риск заражения паразитами (например, анизакидами) или вирусными инфекциями (гепатит A, норовирус и др.).
Правила безопасности при заказе суши:
1. Выбирайте проверенные заведения:
Заказывайте суши только в лицензированных кафе и ресторанах или через официальные приложения доставки;
Ознакомьтесь с отзывами клиентов, убедитесь, что у компании есть санитарные документы;
Избегайте покупки суши в сомнительных местах, с рук, на улице, в палатках без холодильников.
2. Обратите внимание на упаковку:
Упаковка должна быть герметичной, чистой, не повреждённой;
Должна быть указана дата и время приготовления, срок годности;
Если суши доставлены тёплыми, пахнут уксусом, кисло или «рыбой» — не употребляйте.
3. Следите за сроками хранения:
Суши — продукт с коротким сроком хранения. Их нужно употребить в течение 2–4 часов после приготовления;
Хранить остатки в холодильнике — не более 6 часов;
Повторный приём в пищу роллов со сливочным сыром или рыбой спустя много часов опасен.
4. Оцените внешний вид и запах:
Рыба должна быть свежей, блестящей, без слизи и неприятного запаха;
Рис — не сухой, не слипшийся в кашу;
Соусы и васаби — в герметичной заводской упаковке.
5. Избегайте сырых морепродуктов при определённых условиях:
Детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом не рекомендуется употреблять сырые морепродукты;
Лучше выбрать запечённые роллы, вегетарианские или с термически обработанной рыбой.
Чем грозит нарушение правил?
При употреблении некачественных или испорченных суши возможно:
Острое пищевое отравление (тошнота, рвота, диарея, высокая температура);
Сальмонеллёз, листериоз, норовирусная инфекция;
Гепатит А при использовании заражённых морепродуктов;
Паразитарные инфекции (в том числе анизакидоз), особенно опасные при регулярном употреблении сырой рыбы.
При появлении симптомов в течение 2–24 часов после употребления — немедленно обратитесь к врачу и сообщите о месте приобретения продукта.
Международный день суши — повод не только порадовать себя любимым блюдом, но и напомнить: еда должна быть не только вкусной, но и безопасной.
Выбирая суши, делайте ставку на качество, свежесть и надёжность поставщика, особенно летом. Так вы защитите своё здоровье и здоровье близких.
