23 октября отмечается гастрономический праздник – День консервирования.
Домашние соленья, варенья, компоты и маринады знакомы почти каждой семье. Однако при нарушении технологии приготовления такие продукты могут представлять серьёзную опасность для здоровья.
Главная угроза при употреблении домашней консервации — ботулизм. Это редкое, но крайне опасное инфекционное заболевание, вызываемое токсином бактерии Clostridium botulinum. Возбудитель ботулизма может развиваться в герметично закрытых банках при отсутствии кислорода, особенно если продукт не был достаточно термически обработан.
Как проявляется ботулизм?
Инкубационный период может составлять от нескольких часов до суток. Симптомы включают слабость, тошноту, рвоту, нарушение зрения («туман» перед глазами, двоение), сухость во рту, затруднённое дыхание и глотание. Болезнь требует немедленной медицинской помощи, так как без своевременного введения противоботулинической сыворотки возможен летальный исход.
Чтобы избежать опасности, необходимо соблюдать меры предосторожности:
- Использовать только свежие, качественные продукты. Заготовки из подпорченных овощей, фруктов, грибов или зелени категорически запрещены.
- Тщательно мыть сырьё и посуду. Банки и крышки перед консервированием необходимо простерилизовать.
- Соблюдать рецептуру и температурный режим. Недостаточная термическая обработка — основная причина выживания спор возбудителя ботулизма. Хранить заготовки при «правильной» температуре (в прохладном месте при температуре не выше +10ºС).
Особое внимание следует уделять грибным заготовкам. Домашние маринованные или соленые грибы- частая причина ботулизма. Для безопасности грибы следует варить не менее 30 минут перед консервированием, а заготовки хранить в холодильнике.
