10 февраля отмечается Всемирный день зернобобовых, учреждённый Генеральной Ассамблеей ООН в 2013 году. Он призван повысить осведомлённость о важности зернобобовых культур для устойчивого развития, продовольственной безопасности и здоровья населения.

Зернобобовые, или зерновые бобовые культуры – группа сельскохозяйственных культурных растений. К ним, например, относят горох, чечевицу, фасоль, сою, нут, арахис и другие. Зернобобовые – отличный белковый продукт, качество и усвояемость которого выше, чем у других растений.
Мы часто сталкиваемся с зернобобовыми в магазине, в предприятиях общественного питания их подают на гарнир. В некоторых странах они – важная часть национальных кулинарных традиций, их употребляют в пищу регулярно.

Почему зернобобовые нужно включать в рацион?

Это продукты с низким содержанием жира, что снижает риск развития болезней сердца. В них мало натрия; хлорид натрия (поваренная соль) при избыточном поступлении в организм способствует развитию гипертонии. Избежать этого можно, если употреблять в пищу продукты с низким уровнем содержания натрия.

Это источник растительного белка. Однако, в процессе кулинарной обработки зернобобовые впитывают большое количество воды, в результате чего содержание белка в готовых блюдах снижается. Повысить уровень белка в готовом блюде можно, сочетая зернобобовые с крупами, например, с рисом или мясом.

Они являются источником железа. Дефицит железа в организме считается распространенной формой неполноценного питания. Чтобы помочь усвоению организмом железа из зернобобовых, рекомендуется сочетать их с продуктами, содержащими витамин С, например, сбрызнуть лимонным соком.

Зернобобовые часто упоминаются среди продуктов с наиболее высоким содержанием клетчатки (пищевых волокон) и калия, которые необходимы для здоровья пищеварительной системы и помогают снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Они являются источником фолата (витамин В9), который необходим для нормального функционирования нервной системы и во время беременности для профилактики развития дефектов плода.
У зернобобовых низкий гликемический индекс. Они помогают стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови, поэтому они подходят для диабетиков и помогают контролировать массу тела. И, наконец, они не содержат глютена и подходят больным целиакией.