Пищевое отравление — это острое заболевание, которое развивается при употреблении недоброкачественных продуктов, содержащих болезнетворные микроорганизмы или токсины. С отравлениями хоть раз в жизни сталкивался каждый человек. По данным ВОЗ, ежегодно во всём мире в результате употребления некачественных продуктов заболевают около 600 млн человек.
Причины пищевого отравления
Пищевое отравление возникает при попадании в организм болезнетворных бактерий и токсичных продуктов их жизнедеятельности, природных и химических ядов, содержащихся в растениях и мясе животных. В некоторых случаях даже при наличии характерных симптомов определить причину заболевания не получается. Тогда говорят об отравлении неясного происхождения.
Микробные (бактериальные) инфекции
Этот вид кишечных инфекций вызывают микроорганизмы, которые обитают и размножаются в почве, растениях, мясе животных и вместе с ними попадают в желудочно-кишечный тракт человека.
Есть несколько видов таких инфекций.
Первые — пищевые токсикоинфекции. Это острые кишечные инфекции, которые вызывают условно-патогенные микроорганизмы: энтерококки, кишечные палочки, протеи, некоторые виды стрептококков и стафилококков. Они широко распространены в воде и почве, обитают на различных предметах и в небольшом количестве не представляют опасности для человека. Но при высокой концентрации (сотни миллионов бактерий на 1 грамм продукта) эти микроорганизмы вызывают отравление. Количество болезнетворных бактерий в продуктах увеличивается, когда их готовят, перевозят или хранят, не соблюдая санитарные требования.
Ещё один вид микробных инфекций — пищевые бактериальные токсикозы. К бактериальным токсикозам относят ботулизм и стафилококковую интоксикацию, а также микотоксикозы. Причиной этих заболеваний становятся не микроорганизмы, а токсичные продукты их жизнедеятельности. Например, клостридии сами по себе безопасны для человека. Но в безвоздушном пространстве (в банках с консервами) они начинают вырабатывать смертельно опасный яд — ботулотоксин. Заготовки, содержащие это вещество, вызывают сильнейшее отравление — ботулизм.
Также микотоксикозы развиваются из-за токсинов, которые синтезируют плесневые грибы — аспергиллы, грибы рода фузариум, спорынья. Они паразитируют на ржи, пшенице, кукурузе, арахисе и других злаковых и бобовых культурах.
И наконец, смешанные токсикоинфекции. Эти заболевания возникают при одновременном воздействии патогенных микроорганизмов и токсинов. Например, так происходит при заражении восковой бациллой, обитающей в почве. Сама являясь условно-патогенным микроорганизмом, она ещё и выделяет токсины, которые вызывают диарею и рвоту.
Немикробные отравления
Эти отравления вызывают ядовитые продукты, а также пища, содержащая различные химические вещества антропогенного происхождения.
Причиной заболеваний становятся:
ядовитые растения, грибы и мясо животных (аконит, ландыш, вороний глаз, мухомор, бледная поганка, рыба фугу);
съедобные растения и мясо животных, которые становятся ядовитыми при определённых условиях. Например, в проросших и позеленевших клубнях картофеля увеличивается концентрация соланина — ядовитого для человека алкалоида. А у некоторых видов рыб во время нереста начинают вырабатываться токсины в организме;
химические вещества, содержащиеся в растениях и мясе животных: нитраты и пестициды, применяемые в овощеводстве, а также соли тяжёлых металлов.
Отравления неустановленной природы
К ним относится гаффская болезнь (её также называют юксовской или сартланской болезнью), которую, как считается, вызывает временно токсичная рыба. Однако яд, который становится причиной отравления, до сих пор не установлен, поэтому заболевание выделяют в отдельную категорию.
Симптомы пищевого отравления
Для заболевания характерно стремительное развитие. Первые признаки отравления могут возникнуть уже через 40–60 минут после употребления некачественной пищи. В большинстве случаев взрослые люди легко справляются с последствиями отравления некачественными продуктами: неприятные симптомы проходят через несколько дней и не вызывают осложнений. Но у пожилых людей, детей, обладателей ослабленного иммунитета заболевание может привести к тяжёлым последствиям вплоть до летального исхода.
К основным симптомам относятся: тошнота и рвота, боли и спазмы в животе, диарея, повышение температуры тела, слабость и общее недомогание.
Профилактика в домашних условиях
Снизить риск пищевых отравлений можно, соблюдая простые правила пищевой безопасности: мыть руки перед приготовлением пищи; тщательно мыть фрукты, ягоды и зелень перед употреблением; использовать отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов; хранить продукты при рекомендованных температурах; соблюдать сроки хранения; подвергать продукты достаточной термической обработке; не употреблять пищу сомнительного качества.
Профилактика в дороге и во время путешествий
В целях профилактики пищевого отравления не следует покупать продукты питания у частных лиц в несанкционированных местах торговли; кустарно изготовленную вяленую, соленую и сушеную рыбу, соленое и копченое сало, мясные деликатесы, консервированные грибы и другую пищевую продукцию в герметически укупоренной таре, соблюдать правила гигиены рук, использовать безопасную питьевую воду, не хранить скоропортящиеся продукты без холодильника длительное время.
При длительных поездках лучше брать с собой продукты с длительным сроком хранения.
Когда необходимо обратиться к врачу
Медицинская помощь необходима при высокой температуре, сильной слабости, признаках обезвоживания, многократной рвоте или диарее, ухудшении состояния у детей, пожилых людей или беременных женщин.
Своевременное обращение к специалисту поможет предотвратить развитие осложнений.
Соблюдение правил гигиены, хранения пищевых продуктов, внимательное отношение к качеству пищи и осторожность при выборе мест питания в дороге помогают значительно снизить риск возникновения пищевых отравлений.
